Le traiteur peut travailler pour des particuliers et des entreprises
Le métier de traiteur s’exerce dans des contextes variés, aussi bien auprès des entreprises que des particuliers.
Du côté des entreprises, il est souvent sollicité pour :
- des réceptions professionnelles (cocktails, buffets, inaugurations), comme le propose Ensuite,
- des événements prestigieux comme des galas de charité ou des soirées mondaines,
- des réunions de travail nécessitant des repas soignés, livrés ou servis sur place.
- anniversaires,
- baptêmes,
- et surtout mariages, pour lesquels il peut prendre en charge le vin d’honneur, le repas complet, voire l’ensemble de la journée.
Le traiteur est avant tout un cuisinier
Ce professionnel a plusieurs cordes à son arc. S’il est censé savoir organiser d’une main de maître toutes sortes d'événements, il ne faut pas oublier qu’il est en premier lieu un fin gastronome. Sa casquette principale est donc cuisinier. Pour ce faire, il faut suivre une formation qui le prépare aux bases de la cuisine. Si le traiteur souhaite régaler les convives et être recommandé auprès d’autres entreprises ou personnes, il doit être en mesure de concocter des mets savoureux. C’est encore mieux si l’on retrouve sa propre signature ! Pour exercer ce métier de bouche, il faut suivre un parcours professionnalisant comme un CAP Charcutier traiteur ou un CAP Cuisine. Ainsi, l’apprenant se familiarise avec toutes les techniques culinaires qui existent et travaille les saveurs sucrées et salées. Désireux de se former davantage, il peut compléter ses études en suivant la mention complémentaire employé traiteur ou celle relative à l’organisation de réceptions.
Le traiteur est un salarié ou un indépendant
Une fois qu’il s’est formé, le traiteur fraîchement diplômé a le choix entre deux possibilités. La voie classique est de commencer par travailler en tant que salarié au sein d’une structure. Cela peut être une entreprise de services événementiels ou un restaurant qui fait traiteur. Ce statut d’employé lui permet d’observer les différents milieux dans lesquels il évolue et de se frotter aux exigences diverses des clients. Toutefois, certains salariés ont une âme d’entrepreneur et décident de voler de leurs propres ailes au bout de quelques années d’expérience. Ils travaillent alors à leur compte en tant que traiteurs indépendants et créent naturellement leur entreprise. Libre à eux de se spécialiser dans un domaine ou non. Certains ne seront que des traiteurs de mariage tandis que d’autres préféreront proposer leurs services dans le cadre de tournages de films ou pour des entreprises précises.| Statut | Salarié | Indépendant |
|---|---|---|
| Début de carrière | Voie classique après la formation | Souvent après quelques années d’expérience |
| Structure d’accueil | - Entreprise de services événementiels - Restaurant-traiteur | - Création de sa propre entreprise |
| Avantages | - Encadrement professionnel - Découverte de différents milieux - Expérience client diversifiée | - Liberté de choix des missions - Indépendance - Créativité |
| Spécialisation possible | Non obligatoire | Oui, selon les envies et opportunités |
| Exemples de missions | Dépend des événements organisés par l’employeur | - Mariages - Tournages de films - Événementiel en entreprise |
Le traiteur a une fibre artistique indéniable
Lors des événements qu’il organise, le traiteur peut montrer toute sa créativité. Ainsi, tout en respectant les désirs de ses clients, il va pouvoir dresser un buffet qui attire l’œil. C’est un métier qui laisse une part importante à l’originalité. Les plats proposés doivent être appétissants, susciter l’envie. Des entrées aux desserts, le traiteur dresse des assiettes qui ne demandent qu’à être dégustées. En fonction des menus qu’il élabore, il pourra varier entre plats classiques et plats qui cassent les codes de la cuisine. Le traiteur passionné créé ses plats à base de produits frais et de saison. Il fait découvrir sa cuisine à ses clients et participe à la réussite globale ou non d’un événement. Le traiteur doit se considérer comme un artiste à part entière qui sait régaler les invités.Le traiteur a un sens inné pour l’organisation et la planification
Être traiteur ne se limite pas à cuisiner : c’est un véritable métier de gestionnaire et d’organisateur d’événements. Même pour un simple apéritif dînatoire en entreprise, rien ne doit être laissé au hasard. Voici les grandes étapes de son intervention :- Prise de commande : une fois la demande du client validée, le traiteur prend en main l’intégralité de la prestation.
- Planification : il organise l’événement dans les moindres détails :
- définition du déroulé,
- évaluation du nombre de convives,
- mobilisation de l’équipe nécessaire.
- Mise en place sur site : le jour J, le traiteur et son équipe arrivent sur place et suivent rigoureusement le cahier des charges établi.
- Adaptabilité : en cas d’imprévu, il sait faire preuve de réactivité et ajuster rapidement l’organisation.
- Déroulement fluide :
- les cocktails sont servis à l’heure convenue,
- le buffet est dressé avec soin et efficacité,
- si un service est requis pendant l’événement, il coordonne les passages en salle et les sorties de cuisine.
En conclusion, le métier de traiteur événementiel est bien plus qu’un simple savoir-faire culinaire. C’est une profession complète, à la croisée de la gastronomie, de l’art et de l’organisation. Que ce soit pour une réception privée ou un événement d’entreprise, le traiteur met son expertise au service de l’émotion et du partage. Grâce à sa créativité, sa rigueur et sa passion, il contribue pleinement à faire de chaque moment une expérience mémorable.