Il faut dire qu’établir un choix parmi les nombreux modèles de friteuses professionnelles est un loin d’être une tâche facile. Si vous faites l’erreur d’opter pour un modèle qui ne convient pas à votre activité professionnelle, vous aurez des frites trop cuites ou bien imbibées d’huile. Ce qui risque de nuire grandement à votre réputation et faire fuir vos clients.
Appareil de prédilection des restaurants ou des snacks, la friteuse professionnelle est l’alliée de tous les amateurs de fritures. Il est alors indispensable de prendre en considération plusieurs points pour faire le bon choix.
Notez qu’une friteuse est un équipement qui permet non seulement de faire des frites, mais il est également pratique pour frire des viandes à fast-foods, des poissons, des chips, etc.
Que choisir : friteuse professionnelle électrique ou à gaz ?
Une friteuse électrique professionnelle peut recevoir de la graisse, de l’huile ou bien de la matière grasse pour la cuisson des aliments. Ce type d’alimentation peut être doté de cuves carrées, rondes ou rectangulaires. Elles ont la capacité d’atteindre la bonne température grâce à des résistances.
Avec la friteuse électrique, vous pouvez régler au degré près la température. Aussi, si votre équipement est pourvu de deux cuves, il vous est possible de sélectionner une température différente pour chacune d’elles.
Pour contenir vos produits, vous aurez à votre disposition un ou plusieurs paniers. Privilégiez un modèle ayant une meilleure protection thermique pour garantir votre sécurité et éviter les brûlures.
Si vous recherchez un modèle à faible consommation et qui monte rapidement en température, misez sur une friteuse triphasée. Sachez aussi, qu’il y a le courant électrique monophasé pour alimenter les équipements alimentés à 230 V.
Quant à l’alimentation au gaz, un ou plusieurs brûleurs se chargent de chauffer le bac à huile. Comparée à une friteuse électrique, une friteuse professionnelle à gaz consomme peu d’énergie. En effet, vous pouvez raccorder votre appareil à des bonbonnes de gaz ou au gaz de ville. On note également que la plupart des friteuses à gaz ont une zone froide.
Quels sont les critères de choix à considérer ?
Pour bénéficier de tous les avantages octroyés par une friteuse professionnelle, vous devez baser votre choix sur différents critères importants, à savoir :
- La puissance : elle varie d’un modèle à un autre allant de 2 kW à 9 kW. Pensez surtout à l’utilisation prévue. Par exemple, si vous allez cuire des produits surgelés, la température de votre appareil va impérativement baisser. D’où l’intérêt d’acheter une friteuse puissante apte à remonter le plus rapidement possible la température. Aussi, la sélection de la puissance de votre équipement repose sur la quantité de frites que vous envisagez de produire. Par exemple, un modèle de 5 kW est le plus adapté, si vous préparez plus de 2 kg de fritures.
- La contenance : c’est un point essentiel qui va déterminer le volume de production et le rendement. Vous pouvez miser sur une friteuse à une cuve tout comme vous avez le choix de privilégier un modèle à 5 cuves. Si votre établissement se spécialise dans la friture, une friteuse à 5 cuves est à adopter. Une cuve à grande capacité garantit également la satisfaction de vos clients.
- Le thermostat : avec ce bouton de commande, vous n’aurez aucun mal à régler la température de vos cuves. Sa présence vous aide aussi à mieux protéger votre appareil.
- La minuterie : elle est utile pour savoir si les frites sont cuites ou non. Il suffit de la mettre en marche.
- Le prix et les services fournis : le prix n’est pas le premier critère à tenir en compte, certes, mais il participe grandement au choix d’une friteuse. Ne vous laissez pas tenter par les modèles à prix trop alléchants, car c’est souvent synonyme de mauvaise qualité. Faites une comparaison sur les sites comparatifs pour ne pas vous tromper de choix. Préférez également les sites marchands proposant une livraison gratuite en France. Ainsi, vous n’aurez plus à sortir de chez vous pour avoir votre équipement.
Qu’en est-il des options ?
Les options sont des détails à ne pas négliger lors de l’achat d’une friteuse professionnelle. Parmi celles qui sont plus ou moins importantes, on a :
- Vidange : pour faciliter l’entretien au quotidien de votre appareil, tournez-vous vers un modèle équipé d’un robinet de vidange. Avec cette option, vous n’êtes pas contraint de renverser ou soulever votre friteuse lorsque vous videz votre huile. Vous gagnerez, de ce fait, du temps.
- Zone froide : il n’est pas rare que des petits morceaux de fritures s’échappent du panier. Sans la zone froide située tout au fond de la cuve, ils risquent d’être carbonisés. Ainsi, cette option permet de les récupérer au moment de la vidange sans que vous ayez à craindre d’endommager votre équipement.
- Sur coffre ou à poser : une friteuse sur coffre est préférable, si vous avez un établissement à haut rendement. Elle s’ajuste à votre plan de travail. Son avantage réside également dans son espace de stockage intégré. Elle peut donc accueillir divers ustensiles ou votre bonbonne de gaz si vous avez choisi une friteuse sur coffre à gaz. Quant à la friteuse à poser, sa légèreté est son principal atout. Vous pouvez la placer où vous le voulez et la ranger si vous ne vous en servez plus. En revanche, elle est assez encombrante.
- Réserve à frites : cette option est tout ce qu’il y a de pratique si vous préparez une grande quantité de frites par jour. Avec cet outil, les frites cuites peuvent être gardées au chaud et vous pouvez en préparer à l’avance.
Pourquoi privilégier la friteuse inox ?
Le modèle de friteuse inox est conçu avec un matériau durable, qui est l’acier inoxydable. Il promet une meilleure hygiène et se démarque par sa neutralité biologique. Par ailleurs, ce matériau détient une place importante dans l’univers de la restauration.
Une friteuse inox est facile d’entretien, anallergique et inaltérable. Ce type de machine intéresse donc la majorité des restaurateurs. Si vous voulez jouir d’excellentes performances de cuisson, ce type d’appareil est ce qu’il vous faut.
Conseils d’utilisation d’une friteuse professionnelle
Inutile d’avoir la meilleure friteuse électrique professionnelle ou une bonne friteuse à gaz si l’on ne sait pas comment l’utiliser correctement. Avec un bon usage, votre appareil durera plus longtemps et vous donnera continuellement de bons résultats tout en préservant la santé de vos clients fidèles. Voici donc quelques conseils pour vous aider à utiliser correctement votre friteuse :
- Ne combinez pas les huiles : beaucoup de personnes cherchent à économiser plus d’huile et n’hésitent pas à mélanger une nouvelle huile avec celle qui est déjà utilisée. Cela est pourtant à éviter, car certaines huiles ne peuvent pas supporter longtemps les températures élevées. Par ailleurs, cela risque de nuire à la santé de vos clients et d’endommager en même temps votre appareil. Le nettoyage de l’huile brûlée risque aussi d’être compliqué.
- Choisissez la bonne huile : une bonne huile favorise l’obtention de meilleurs résultats avec une friteuse. Les huiles les plus nutritives et plus résistantes sont notamment l’huile de tournesol et l’huile d’olive. Elles gardent la saveur des repas en ne laissant pas les graisses s’imprégner à l’intérieur. Ces huiles supportent également des températures pouvant atteindre les 180°. Les repas préparés avec, sont aussi plus nutritifs.
- Vidange de l’huile : lorsque vous constatez que l’huile change de couleur et devient plus sombre, c’est qu’il est temps de la remplacer car elle brûle.